Guy Labory commence à 10 et 11 ans l'étude du piano qu'il abandonne pour se consacrer à l'âge de 14 ans au saxophone. Dès l'âge de treize ans, il s'intéresse grâce à son frère âgé de 7 ans de plus, à la musique de jazz.

A 17 18 ans avec des copains du quartier, il commence à jouer à trois ou quatre musiciens et finit par rencontrer des musiciens nîmois un peu plus chevronnés avec lesquels ils constituent un groupe et avec lequel il commencera de jouer et de se produire régulièrement. II jouera pendant 3 ans pour des associations d'étudiants à Montpellier et retournera à Nîmes où il créera le "Jazz Club de Nîmes" qui organisera de nombreux concerts à Nîmes (plus de 200) et pendant 13 ans (de 1976 à 1988) un festival de jazz qui obtenait une très grande notoriété.

Guy Labory, saxophoniste et clarinettiste a joué avec de nombreux musiciens (plus de 150) et a enregistré avec: Mezz Mezzrow, Albert Nicolas, Benny Waters, Coleman, Raymond Fonséque, François Guin, Marcel Zanini, Maxime Saury, Roger Guérir, Daniel Huck…

De nombreux musiciens de la région ont débuté avec Guy Labory : Denis Carterre, Stéphane Kochoyan, Michel Pastre, Raphaél Lemonnier etc…

Guy-J.Labory a également créé le "Big Band de Nîmes" qui se compose de 18 musiciens. Le Lab Ory's Jazz Orchestra Denim se produit partout dans notre région mais également à La Nouvelle Orléans ainsi que pour une tournée de 11 concerts en Nouvelle Calédonie. Depuis 7 ans de Mai à Septembre il anime des "brunchs" très New Orléans au Relais Château de Montcaud près de Bagnols/Céze.