Il y avait un goût d'avant le déluge un goût du fond de mon enfance du temps ou les boulangeries fleuraient bon jusqu'au bord du trottoir. A chaque voyage en Europe je le cherchai dans les boutiques huppées des capitales, les officines des bourgades, dans super hyper marchés, les rayons des grandes surfaces dans les boulangeries  et les fromenteries mais à la place de la superbe baguette devenue emblème national dans les affiches et les caricatures je n'ai trouvé que pâte étirée de galette orientale mal cuite, pastiche mou, livide agonisant avant que d'être né. J'en  arrivai presque à douter de mes souvenirs à croire que ce pain doré qu'on devinait avoir chanté de toute sa croûte craquante croustillante au sortir du fournil n'était qu'un leurre sublimé par ma nostalgie.

Lorsque à Nîmes cherchant  désespérément à me parquer je débouchai rue Séguier sous une banderole marquée "Sauvez votre boulanger" Ma foi tant qu'a faire je me garai. Dès l'entrée la dame du comptoir me dit :"Je regrette, il n'y a plus de baguette" ! Tiens pardi avec l'odeur répandue jusque dans la rue. En revanche sur le dressoir, il y avait le "fantaisie" de mon enfance le bords des fentes brunes  sur fond doré. On s'est reconnu lui et moi dès l'entrée, il ne m'a pas déçu.

Merci  boulanger d'avoir rajeuni mon palais

Simon Schakhine nir